茶文化

上篇论茶

‍‍　　色　
茶色贵白。而饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异。善别茶者，正如相工之瞟人气色也，隐然察之于内。以肉理润者为上，既已未之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人开试，以青白胜黄白。 
　　香　
茶有真香。而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚。正当不用。 
　　味　
茶味主于甘滑。惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳。隔溪诸山，虽及时加意制作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘能损茶味。前世之论水品者以此。 
　　藏茶　
茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌湿冷。故收藏之家，以箬叶封裹入焙中，两三日一次，用火常如人体温温，则御湿润。若火多则茶焦不可食。 
　　炙茶　
茶或经年，则香色味皆陈。于净器中以沸汤渍之，刮去膏油一两重乃止，以钤箝之，微火炙干，然后碎碾。若当年新茶，则不用此说。 
　　碾茶　
碾茶先以净纸密裹捶碎，然后熟碾。其大要，旋碾则色白，或经宿则色已昏矣。 
　　罗茶　
罗细则茶浮，粗则水浮。 
　　候汤　
候汤最难。未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辩，故曰候汤最难。 
　　熁盏
“凡欲点茶。先须熁盏令热。冷则茶不浮。 
　　点茶　
茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水。 ‍‍
下篇论茶器 
‍‍　　茶焙　
茶焙编竹为之裹以箬叶，盖其上，以收火也。隔其中，以有容也。纳火其下去茶尺许，常温温然，所以养茶色香味也。 
　　茶笼　
茶不入焙者，宜密封裹，以箬笼盛之，置高处，不近湿气。 
　　砧椎　
砧椎盖以砧茶；砧以木为之；椎或金或铁，取于便用。 
　　茶钤　
茶钤屈金铁为之，用以炙茶。 
　　茶碾　
茶碾以银或铁为之。黄金性柔，铜及喻石皆能生[钅生]，不入用。 
　　茶罗　
茶罗以绝细为佳。罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者，投汤中揉洗以幂之。 
　　茶盏　
茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。 
　　茶匙　
茶匙要重，击拂有力。黄金为上，人间以银铁为之。竹者轻，建茶不取。 
　   汤瓶　
瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷石为之。 

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